딱딱하지 않고 윤기 나게 만드는 집밥 비법
반찬가게에서 사 먹는 우엉조림, 집에서 만들면 왜 그 맛이 안 날까요?
사실 우엉조림 맛있게 하는법의 핵심은 재료 손질과 불 조절, 그리고 양념 비율에 있습니다.
오늘은 딱딱하지 않고, 쓴맛 없이, 밥도둑으로 완성되는 우엉조림 제대로 만드는 방법을 알려드릴게요.
우엉조림이 맛없어지는 이유
우엉조림이 실패하는 가장 큰 이유는 다음 세 가지입니다.
- 우엉의 쓴맛 제거 실패
- 센 불에서 졸여 딱딱해짐
- 양념 비율 불균형
이 부분만 잡아도 우엉조림 맛있게 하는법의 절반은 성공입니다.
우엉조림 맛있게 하는법 재료 준비
기본 재료
- 우엉 2대
- 식용유 또는 들기름 1큰술
- 물 1컵
양념 재료
- 간장 4큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 맛술 2큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
👉 단맛은 설탕 + 올리고당을 함께 쓰면 깊은 맛이 납니다.
① 우엉 손질이 맛을 좌우한다
우엉조림 맛있게 하는법에서 가장 중요한 단계입니다.
- 우엉은 껍질을 벗기지 말고
칼등이나 수세미로 긁어내듯 손질 - 가늘게 채 썰기 (너무 두꺼우면 질김)
- 식초 몇 방울 넣은 물에 5분 담가 쓴맛 제거
⚠️ 너무 오래 담그면 우엉 향이 빠집니다.
② 기름에 먼저 볶아야 윤기가 난다
쓴맛을 뺀 우엉은 물기를 빼고 팬에 넣습니다.
- 중불
- 식용유 또는 들기름 1큰술
기름에 먼저 볶아주면
✔ 우엉의 떫은맛 제거
✔ 조림할 때 양념이 잘 배어듦
✔ 윤기 있는 우엉조림 완성
이 과정이 바로 우엉조림 맛있게 하는법의 핵심 포인트입니다.
③ 양념은 한 번에 넣지 않는다
볶은 우엉에
- 간장
- 설탕
- 맛술
을 먼저 넣고 가볍게 섞습니다.
그다음 물 1컵을 붓고 중약불로 줄여
뚜껑을 덮고 10분 정도 졸여주세요.
👉 센 불 금지!
센 불은 우엉을 딱딱하게 만듭니다.
④ 마지막에 올리고당과 참기름
국물이 거의 졸아들었을 때
- 올리고당 1큰술
- 참기름 1작은술
을 넣고 불을 끕니다.
이렇게 하면
✔ 끈적이지 않으면서
✔ 반찬가게 같은 윤기
있는 우엉조림이 완성됩니다.
우엉조림을 더 맛있게 만드는 꿀팁
✔ 고추를 조금 넣으면 느끼함 제거
✔ 견과류(호두·땅콩) 추가하면 고급 반찬
✔ 멸치 육수로 졸이면 감칠맛 상승
특히 아이 반찬이라면
간장 양을 줄이고 단맛을 살짝 늘리는 것이 좋습니다.
우엉조림 보관 방법
- 밀폐 용기에 담아 냉장 보관
- 4~5일 이내 섭취 권장
- 다시 데울 때는 물 한 숟갈 추가
시간이 지나도 딱딱해지지 않는 것도
제대로 된 우엉조림 맛있게 하는법의 결과입니다.
우엉조림 맛있게 하는법 요약
- 우엉은 껍질째 손질
- 식초물에 짧게 담가 쓴맛 제거
- 기름에 먼저 볶기
- 중약불에서 천천히 졸이기
- 윤기는 마지막에 완성
이 순서만 지키면 실패할 확률이 거의 없습니다.
집밥 반찬 하나만 잘 만들어도
밥상이 훨씬 든든해집니다.
오늘은 꼭 우엉조림 맛있게 하는법으로
집에서 반찬가게 부럽지 않은 맛을 만들어 보세요 😊
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